Heb je nog wat overrijpe bananen in huis? En heb je last van sugar cravings? Lees dan snel mijn recept om overheerlijk én supergezond bananenbrood te maken! Deze kleine treat is ideaal om je op het gezonde pad te houden. Je kan natuurlijk ook een klassiek bananenbrood maken met suiker en bloem… Maar waarom ongezond bakken als je ook deze guilt free variant kan maken? Bovendien is het bananenbrood glutenvrij én lactosevrij. Waar wacht je nog op? Dit recept is echt a piece of cake! Veel bakplezier en eet smakelijk 😉

Geen brood, maar cake

Wat is bananenbrood? De naam van dit bakgerecht is een beetje verwarrend. Dit ‘brood’ is eigenlijk een soort cake met banaan. Overigens maak je het in een cakevorm en je hoeft er ook niets meer op te smeren. Een plakje bananenbrood is op zichzelf dus lekker zoet. Het is daarom de ideale snack die je ‘on the go’ kan eten. Het is lekker als ontbijt, tussendoortje, bij de koffie of voor de kids om mee naar school te nemen 🙂

bananenbrood

Guilt free bananenbrood

Bananenbrood vind ik echt heerlijk, maar helaas zijn de klassieke versies niet zo gezond en zitten ze bomvol suiker. Daarom heb ik een gezonde variant uitgeprobeerd. Het was meteen zeer goed gelukt en echt superlekker! Bovendien is het erg gemakkelijk om te maken, ook al ben je niet zo goed in bakken. Het enige wat je moet doen is alle ingrediënten (in een blender) mixen en in de oven steken. Ping! Klaar is je overheerlijke bananenbrood!

bananenbrood

Waarom is deze variant nu zo gezond? Het is een bron van energie, vult goed en bevat louter natuurlijke ingrediënten: bananen, eieren, lijnzaad, esdoornsiroop, kokosolie, kokosmeel… Waarom gebruik ik kokosmeel in plaats van andere soorten meel of bloem? En waarom zou je het kokosmeel uit dit recept gewoon niet vervangen door het meel of de bloem die je al in je keukenkast hebt staan? Daar geef ik jullie graag snel een woordje uitleg over!

Kokosmeel: een zeer gezond alternatief

Kokosmeel is een zeer goede vervanger voor tarwemeel of -bloem. Zoals de naam zelf zegt, is dit meel gemaakt van zuiver kokosvlees dat eerst gedroogd en ontvet werd. Door het vlees nadien fijn te malen ontstaat de meelachtige textuur. Aangezien het fijngemalen kokos is, is het ten eerste glutenvrij. Bovendien zit het meel boordevol met vezels, waardoor het snel vult en je lang verzadigd blijft. Overigens heeft kokosmeel een zeer laag aantal calorieën in vergelijking met andere vezelrijke producten. Daarnaast is het zo goed als vetvrij en koolhydraatarm. Het bevat veel essentiële eiwitten, dus dat is ook weer goed voor je spieren! Kortom: kokosvezels zijn puur natuur en zeer gezond!

Voor degenen die niet houden van kokos, no worries! Kokosmeel heeft immers een neutrale smaak waardoor je het zowel in zoete als hartige gerechten kan gebruiken. In allerlei gebak, zelfs in smoothies of shakes. De kokos zal je dus niet proeven 😉

Let op: kokosmeel moet je op een verschillende manier nuttigen dan andere soorten meel. Als je dus in gerechten andere soorten meel (tarwemeel, amandelmeel…) of tarwebloem wil vervangen door kokosmeel, moet je maar ongeveer de helft van de gegeven hoeveelheid meel toevoegen. Je hebt bovendien ook bijna dubbel zoveel eieren en vloeistof nodig, aangezien je gerecht anders zeer droog en klonterig wordt. Kokosmeel werkt immers als een spons door de enorm grote hoeveelheid vezels.

Hoe maak je ‘t?

Ingrediënten

  • 3 grote (over)rijpe bananen
  • 6 eieren
  • 70 g kokosmeel
  • 40 g lijnzaad
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 50 g kokosolie
  • 1 eetlepel esdoornsiroop (ahornsiroop)
  • 2 theelepels vanille-extract
  • optioneel: cacao nibs, besjes …
  • topping: amandelschilfers

Benodigdheden

  • weegschaal
  • blender
  • cakevorm
  • oven

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Doe de bananen, eieren, esdoornsiroop, kaneel, nootmuskaat, het lijnzaad, vanille-extract en bakpoeder in een blender. Mixen maar! Zorg ervoor dat er geen brokken meer in zitten.
  3. Maak de kokosolie vloeibaar door ze op te warmen. Voeg de vloeibare olie toe aan het beslag.
  4. Meng het kokosmeel onder het beslag.
  5. Mix nu alles nog een keer zodat je een dik maar glad beslag overhoudt.
  6. Vet de cakevorm in met wat kokosolie.
  7. Giet het beslag in de cakevorm.
  8. Meng tot slot eventueel wat cacao nibs of besjes door het beslag.
  9. Strijk het oppervlak glad en bak het bananenbrood gedurende 50 minuten in de oven.
  10. Ongeveer 5 minuten voordat het bananenbrood klaar is, kan je het er even uithalen om het te bestrooien met amandelschilfers. (Als je dit eerder doet, zullen de amandelschilfers verbranden.)
  11. Haal het bananenbrood uit de oven en laat 15 minuten rusten.
  12. Haal het bananenbrood uit de cakevorm en laat afkoelen op een rooster. Geniet ervan!
  13. Bewaar het bananenbrood in de koelkast. Zo blijft het lekker smeuïg.

Heb je dit bananenbrood ook gemaakt? Laat dan gerust wat weten in de comments hieronder of via maximedw_ op Instagram.

Veel liefs,

Maxime

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *