Elke avond sperziebonen, komkommer, broccoli… Bah! Weigeren jouw kinderen te eten bij alleen al het ZIEN van groenten? Maak dan deze verrassend lekkere snack met een verborgen groente! Deze spinazie-banaanmuffins zijn een ideale vervanging voor de klassieke vanille- of chocolademuffins die altijd een groot succes zijn bij kids. Er zit dus groente in, maar je kids zullen niks doorhebben! Dit recept is gezond, heerlijk en poepsimpel! Ga jij ze maken?

Spinazie-banaanmuffins

Deze groene muffins zullen je kinderen zeker bekoren! En nee hoor, het groene kleurtje hebben ze niet te danken aan een of andere ongezonde kleurstof. De muffins zien groen dankzij spinazie, een echt superfood! Deze groentemuffins zijn ideaal voor kindjes. Ze zitten bomvol groente, maar je kids zullen er niets van merken! Ga jij deze spinazie-banaanmuffins maken? Lees verder voor het recept!

spinazie-banaanmuffins

Ingrediënten

  • 200 g havermout
  • 40 g lijnzaad
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 100 ml (amandel)melk
  • 60 g spinazie
  • 50 g kokosolie
  • 2 extra rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 70 g honing

Benodigdheden

  • weegschaal
  • muffinbakplaat / muffinvormpjes
  • blender
  • grote mengkom
  • oven

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Steek in elk vakje van de bakplaat een muffinvormpje.
  3. Maal de havermout en het lijnzaad eerst fijn in de blender tot een meelachtige substantie. Doe dit vervolgens samen in de mengkom.
  4. Voeg de andere droge ingrediënten toe aan de fijngemalen havermout en het lijnzaad: bakpoeder, baksoda, zout en kaneel. Zet dit even opzij.
  5. Mix de melk en spinazie samen in de blender. Controleer daarna even met een lepel of het volledig gemixt is.
  6. Voeg nu de bananen toe aan de blender. Mix goed en zorg ervoor dat er geen brokken meer in zitten.
  7. Maak de kokosolie vloeibaar door ze op te warmen. Voeg daarna de vloeibare olie toe aan het beslag.
  8. Voeg vervolgens de eieren, de vanille en de honing toe. Mixen maar!
  9. Giet de vloeibare ingrediënten nu toe aan het droge mengsel. Roer nu goed zodat je een glad beslag overhoudt. Zorg ervoor dat er geen klonters meer in zitten!
  10. Verdeel het beslag over de muffinbakplaat.
  11. Bak de muffins 25 minuten in de oven. De muffins zijn klaar als een tandenstoker er schoon uit komt.
  12. Neem de muffinvorm uit de oven. Laat de muffins 5 minuten in de vorm rusten.

Smakelijk!

TIP: krijg je niet alle muffins in één keer op? Vries ze dan in. Zo kan je langer genieten van deze heerlijke snack 😉

Heb je deze spinazie-banaanmuffins uitgeprobeerd? Laat dan gerust wat weten in de comments hieronder of via maximedw_ op Instagram.

Veel liefs,

Maxime

1 Comment on Spinazie-banaanmuffins: heerlijk, supergezond en kidsproof!

  1. nicole orriens
    15 augustus 2017 at 09:27 (3 maanden ago)

    Handig zeg! Ook om mee te geven naar school en zo. En als traktatie ook natuurlijk.

    Beantwoorden

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comment *